【饮食常识】为小葱拌豆腐申冤

世铭

小葱拌豆腐是中国人的一道家常小菜，简单易做，口味清爽。不过，随着近些年来所谓的“科学饮食”之风的泛滥，人们开始对以往的传统食谱开始进行反思和批判，小葱拌豆腐不幸名列其中，理由是小葱拌豆腐容易在体内形成草酸钙，最终影响钙类的吸收，甚至形成草酸钙结石，这其中就包括 肾结石、 胆结石等。也有人质疑，我们的祖先吃了几百年，也没见出现这么多结石病，产生 结石 不过是一厢情愿的推测罢了。这是怎么回事呢？到底应该听谁的？
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        需要明确的是，小葱中确实含有草酸，但是即使不与豆腐等一起使用，还是要被人体吸收，与人体内的钙形成草酸钙，这样反而更不利于草酸钙排除体外，长久之后就产生了肾结石、胆结石等。而小葱与豆腐一起食用，小葱中的草酸优先与豆腐中的钙结合，产生草酸钙，这样的草酸钙更加容易排出体外，产生结石的概率也大大降低。所以，流传民间的小葱拌豆腐有害的说法实在不值一驳，大可放心食用。

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        含有草酸的蔬菜很多，我们是用的时候不可能对比草酸含量再决定是否食用，一个简单的办法就是焯一下，这样简单一焯可以除去至少30%的草酸，大大降低了草酸钙在体内的形成。