【美味食谱】越南风味：香茅鸡扒Vietnamese Lemongrass Chicken Fillet

V.昱

【美味食谱】越南风味：香茅鸡扒Vietnamese Lemongrass Chicken Fillet

香茅是越南菜常用的香料之一。它的天然香气仿似柠檬，与猪扒（猪排）或鸡扒（鸡排）非常配合。令肉类吃起来不觉腻。香茅要切碎或压碎，香味才透出来。预备这道菜也简单，预先醃好了鸡扒。要吃之时，拿出来煎熟。煮个鱼露汁料就成。这道香茅鸡扒很易下饭呢！
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材料：
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•无骨鸡扒 400克
•洋葱（切粗条） 1/2个
•青椒（切粗条） 1/4个
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•红椒（切粗条） 1/4个
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•乾葱（剁蓉） 2粒
•红辣椒（切片）1隻
爱恨悲欢，尽在凡间。
•鸡汤 3汤匙
爱恨悲欢，尽在凡间。
•青柠 1/4个

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醃料：
•香茅（白色部份）2枝
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•鱼露 1汤匙
爱恨悲欢，尽在凡间。
•糖 1茶匙
•蒜蓉 1汤匙
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•粟粉（玉米粉） 1茶匙
•水 2汤匙
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•柠檬皮（黄色部份）1条，长约1x5cm
•薑汁 1/2汤匙
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汁料：
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•蒜蓉 1/2茶匙
•香茅碎 1汤匙
•鱼露 2汤匙
•糖 2茶匙
•水 1/2杯
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埋献（勾茨）：
•粟粉（玉米粉）2茶匙
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•水 2汤匙
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做法：
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1.把香茅去除青叶部份，只留白色部份。切碎，柠檬皮剁蓉。与其他醃料材料拌匀。基丝汀是用搞拌器 food processor，把所有醃料材料（除粟粉之外）丢进去，搞打 10多秒，然后拌入粟粉就成。
2.先把鸡扒洗凈，沥乾水份。用醃料拌匀，放入雪柜约 1小时，隔夜更好更入味。
3.烧热油鑊。拿出醃好的鸡扒，把表面的香茅碎尽量清除。放入油鑊，把两面煎至金黄色，并熟透。兜起，盛在碟上，盖好保温。
4.再烧热少许油。放下洋葱，炒至软身。加乾葱蓉在鑊中爆香。下青红椒。倒进鸡汤，把所有材料煮至软身，并乾水。兜起备用。
5.用一小锅，烧热少许油，爆香蒜蓉。切勿烧焦。倒进汁料。煮滚（煮开）后，埋献（打勾），煮至自己喜欢的浓稠度。过筛隔去香茅粒，用小杯盛起。洋葱和青红椒放在碟上。每块鸡扒切开三至四件，放在青红椒上面，洒上红辣椒（或把红辣椒放在汁料中）。食时把汁料淋在煎好的鸡扒上面。榨些青柠汁在鸡扒上，吃起来更开胃。
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温馨提示：
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1.汁料可以不埋献的。随自己喜欢吧。
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2.醃鸡扒的香茅还有些香味。如果不想浪费，可以隔出来煮汁料。但一定要煮熟，因為醃过生肉。