【美味食谱】彩虹肉皮冻

随风影寞

原料：

肉皮400克，胡萝卜2根，菠菜1把，紫甘蓝叶数片。
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调料1：
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姜、葱、大料、花椒(几粒即可)、酱油、盐。

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调料2：

大蒜、醋、酱油。
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做法：
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1、将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去；

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2、水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出；

3、稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条；
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4、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒；

5、如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软；
爱恨悲欢，尽在凡间。

6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出；
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7、焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁；

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8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁；
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9、菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用；

10、肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之；

11、待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊；

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12、将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1；

13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀；

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14、另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀；

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15、这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色；

16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好；
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17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固；

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18、待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固；

19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好（同样的程充也可以用玻璃杯来做）；
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20、肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕丝圈中取出；
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21、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可。
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22、吃的时候，可配上调料2的酱汁。