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[美味食谱]陈皮牛肉

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发表于 2017-5-10 16:36:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主料:牛肉500克。调料:陈皮(干橘子皮)30克、辣椒20克、花椒10克、酱油30克、料酒20克、醋3克、盐10克、味精5克、白糖10克、葱20克、姜10克、油210克,香油50克。
爱恨悲欢,尽在凡间。
     
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    制作过程:⑴将牛肉切成长3厘米、宽2厘米、厚约0.2厘米的片。葱剖开,切成长约0.8厘米的段。姜切成长宽均为0.6厘米、厚约0.1厘米的片。
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    ⑵将5克葱、4克姜放入肉片中,加入酱油10克、料酒5克,将肉腌约20分钟。
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    ⑶炒锅上火,加油200克,烧至八成热,放入肉片,使其出水较多后取出,此时肉片质感很硬,且色泽较重,原料中80%的游离水已因油炸而失掉。
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    ⑷炒锅上火,加入香油30克、油10克,放入酱油、料酒、盐、味精(2克)、醋白糖,加入清水500克,将牛肉片放入。陈皮冼净,掰成小块,放入锅中,开锅后转用小火烧约20分钟左右,使肉片重新吸收水分,即入味过程,待汁较少时,放到大火上,加入味精、香油,待汁完全炒干,即可装盘。
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    说明:此菜为四川风味,麻辣咸香,陈皮味浓郁,色泽深红。此菜凉后食用为宜,不可用淀粉收汁。



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