[美味食谱]沙茶鲜鱿

我爱狐狸精

【材料】：
鲜鱿 4两
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芽菜 6两
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中芹 1两
沙茶酱 1汤匙
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上汤 3两
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盐 少许
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【作法】：
爱恨悲欢，尽在凡间。
1. 鱿鱼洗净后裁成8件长方形，在上面界花，并在一端裁成触须。
2. 鱿鱼用滚水汆烫过，盛起沥干水后走油。
3. 芽菜及中芹走油后加少许盐调味，盛起上碟。沙茶酱加上汤推开，转中火放入鲜鱿炒匀后埋生粉芡，铺在芽菜面即可。
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【其他】：
芽菜要走油才可去除草青味。避免鱿鱼越煮越缩水，汆水、走油及炒时火候不能太猛，时间亦不可太久，见鱿鱼卷起即上碟。