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[美味食谱]陈皮鸡翅

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发表于 2017-5-10 16:39:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【材料】:
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鸡翅 6只
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陈皮 30克
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姜 2片
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葱 1根
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【腌料】:
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生抽 1汤匙
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油 1/2汤匙
爱恨悲欢,尽在凡间。
米酒 1汤匙
爱恨悲欢,尽在凡间。
生粉 1汤匙
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鸡粉 1/3汤匙
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姜 3片
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【调味料】:
爱恨悲欢,尽在凡间。
油 1碗
爱恨悲欢,尽在凡间。
生抽 1/2汤匙
爱恨悲欢,尽在凡间。
盐 1/3汤匙
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香油 1/3汤匙
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【做法】:
爱恨悲欢,尽在凡间。
1. 陈皮用1碗开水冲泡至变软;洗净鸡翅,在背面切入一刀(别切断);葱白切成段,葱青切成葱花。
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2. 鸡翅置入碗内,加入1汤匙海天金标生抽王、1/2汤匙油、1汤匙米酒、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜片抓匀,腌制15分钟。
爱恨悲欢,尽在凡间。
3. 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡后,放入鸡翅炸至金黄色,捞起沥干油待用。
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4. 锅内留少许油烧热,炒香姜片、葱段和陈皮,倒入鸡翅翻炒1分钟,注入泡陈皮的水,大火煮至沸腾。
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5. 加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀,加盖大火焖煮5分钟。
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6. 待锅内汤汁变浓稠,洒入葱花拌匀,便可上碟。
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【其他】:
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1. 陈皮有九制陈皮和普通陈皮两种,九制陈皮酸甜适口,一经冲泡后可直接入菜;普通陈皮先用清水泡软,刮去白囊才可入菜,否则成菜味道会发苦。
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2. 鸡翅放入热油中炸时,要不时翻动鸡翅以免粘底导致脱皮;在油中洒少许盐,可避免炸鸡翅时油花四溅烫伤手。
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3. 泡软的陈皮下锅稍炒片刻,待其香气四溢后,倒入鸡翅煸炒再加水焖煮,可使鸡翅既嫩滑入味,又酸甜适口。



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