[美味食谱]陈皮鸡翅

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【材料】：
鸡翅 6只
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陈皮 30克
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姜 2片
葱 1根

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【腌料】：
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生抽 1汤匙
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油 1/2汤匙
米酒 1汤匙
生粉 1汤匙
爱恨悲欢，尽在凡间。
鸡粉 1/3汤匙
姜 3片
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【调味料】：
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油 1碗
生抽 1/2汤匙
盐 1/3汤匙
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香油 1/3汤匙

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【做法】：
1. 陈皮用1碗开水冲泡至变软；洗净鸡翅，在背面切入一刀(别切断)；葱白切成段，葱青切成葱花。
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2. 鸡翅置入碗内，加入1汤匙海天金标生抽王、1/2汤匙油、1汤匙米酒、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜片抓匀，腌制15分钟。
3. 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡后，放入鸡翅炸至金黄色，捞起沥干油待用。
4. 锅内留少许油烧热，炒香姜片、葱段和陈皮，倒入鸡翅翻炒1分钟，注入泡陈皮的水，大火煮至沸腾。
5. 加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀，加盖大火焖煮5分钟。
6. 待锅内汤汁变浓稠，洒入葱花拌匀，便可上碟。
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【其他】：
1. 陈皮有九制陈皮和普通陈皮两种，九制陈皮酸甜适口，一经冲泡后可直接入菜；普通陈皮先用清水泡软，刮去白囊才可入菜，否则成菜味道会发苦。
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2. 鸡翅放入热油中炸时，要不时翻动鸡翅以免粘底导致脱皮；在油中洒少许盐，可避免炸鸡翅时油花四溅烫伤手。
3. 泡软的陈皮下锅稍炒片刻，待其香气四溢后，倒入鸡翅煸炒再加水焖煮，可使鸡翅既嫩滑入味，又酸甜适口。