【美味食谱】清汤面

淡色阳光

菜系：糕点主食 做法：煮菜 口味：家常味
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主料：水面适量
辅料：高汤1碗 猪肝 适量 猪肉适量
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调料： 葱1小匙 盐适量

清汤面的做法
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肉骨汤加热，并放入削骨肉、猪肝沿烫软。
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锅中坐水，烧开后，加入水面汆烫30秒，捞起置于面碗中。
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面条上摆上削骨肉、猪肝沿，倒入热的肉骨汤，加入葱油，洒点葱花，一切OK。
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葱油酥是清汤面的点睛之笔，不可不加。



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烹饪小技巧：

1、倒入面条的肉骨汤一定要热啊，否则不容易让热面条已打开的组织吸收肉骨汤的美味。

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2、如果用水面的话，汆烫面条的速度一定要快。不要破坏面条Q弹的口感。
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3、最后的葱油建议不要省略，这可是提味的法宝。
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4、在家煮清汤面，十分简单。比起沙茶面、猪脚面和虾面的汤头来说，清汤面的汤头制作较为容易，只要用大骨熬成浓汤，这碗面已是成功了一半。剩下的就是准备些自己喜欢的料头，比如鱿鱼、虾仁、猪肝沿、拆骨肉、大肠头等等。但是，一定记住，面只能用水面，也就是华南一带的碱水面。