【美味食谱】炒肝儿

金色池塘

菜系：北京小吃 做法：炒菜 口味：家常味
主料：猪肠适量 猪肝适量
调料： 醋适量 盐适量 八角少许 蒜适量 黄酱适量
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炒肝儿的做法
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将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。
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开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。
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烂熟后切成５分长的小段，俗称“顶针段””再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。

佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。

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此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，开始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同“姜”末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。