【美食食谱】干锅手撕包菜

淡色阳光

菜系：湘菜 做法：干烧 口味：家常味
主料：圆白菜 （包菜）1
辅料： 五花肉100克
调料： 盐适量青蒜3根 花椒15粒 蒜5瓣白糖2克 蒸鱼豉15毫升 香醋5毫升 葱适量 姜 干辣椒适量大豆油5毫升

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干锅手撕包菜的做法

爱恨悲欢，尽在凡间。
五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味
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把圆白菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿

将撕好的菜放入加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜变色立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干
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准备葱姜蒜辣椒花椒

青蒜择好洗净切斜刀

热锅凉油，放入花椒煸香后取出花椒

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放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱姜蒜煸香，放入五花肉翻炒
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五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟

放入控干水分的圆白菜翻炒均匀

放入香醋翻炒1分钟，关火
爱恨悲欢，尽在凡间。

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放盐和鸡汁调味，将菜移入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用
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烹饪小技巧
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1、如果不用干锅的话，做菜时就要在锅里多翻炒一会儿，时间根据自己的喜好，喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话，菜炒到即将出汤的时候就关火，然后在放盐和鸡汁调味。

2、为了使菜炒出来颜色更绿，口感更脆，焯水的时间一定不要长，焯过水后，要迅速用冷水冲凉。
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3、做这个菜，尽量少用酱油。
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4、我个人认为用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。