【美味食谱】冰镇桂花酸梅汤

补卤头

京味冰镇桂花酸梅汤


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原料：乌梅50克，山楂干100克，甘草3克，冰糖200克，干桂花适量，清水2升+1升
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制作：
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1.配料准备齐备用。
爱恨悲欢，尽在凡间。
2.山楂干和乌梅清洗干净后分别泡水约1小时，中途可以换次水。这个是最短的时间了，请勿再缩短时间。
3.取一煮锅，我用的是砂锅，先倒入2升的水。我的砂锅最多只能放2升的水了。
4.倒入泡发的山楂干和乌梅。
5.加入甘草，开锅后转小火熬煮。
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6.此时取一大盆，放入放入一大块冰糖和适量的干桂花备用。我用的是宜家的大号玻璃盆。

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7.约煮1小时左右，煮掉一半的水分后即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中。再撒上余下的干桂花。（这步纯属好玩，顺便观察一下先放和后放的效果。我觉得一起放桂花就行其实。）
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8.桂花开始放的时候是飘在上面的，片刻吸足水分后会慢慢沉淀。
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9.此时砂锅中剩下的料不要扔，再补上1升左右的水开锅后转小火继续煮半小时左右，让煮料充分发挥它的左右。
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10.这个是煮出第一批酸梅汤里面的冰糖，看着慢慢化掉的过程。
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11.最后就化成了这种小块的晶体，慢慢化没。
12.两块的冰糖建议分别放入两个玻璃碗中，这样可以均衡甜度，不会遇到最后中和不匀的现象。最后1升水也煮好后，把第一锅煮好的酸梅汤倒入一半到锅内，再分别倒到大盆中即可。煮过的余料最大的发挥了他的作用可以弃之。