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【美味食谱】 番薯腊肠披萨

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发表于 2017-5-10 16:50:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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材料:
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饼皮:低筋面粉100g、无盐黄油50g、盐1/8t、蛋黄1个、清水2bt
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馅料:中型红薯1个、腊肠1截、青椒1/2个、红椒1/2个
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酱料:洋葱1/4个、辣椒酱1大勺、番茄酱2大勺
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做法:
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酱料的做法:
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1.洋葱切丁,锅烧热,放入洋葱,小火煸炒;
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2.煸至洋葱丁变软、发黄,加入辣椒酱;
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3.加入番茄酱;
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4.翻炒均匀,盛出待用;
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5.腊肠去掉肠衣,切薄片;
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6.番薯去皮,切薄片。
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披萨的制作:
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1.低粉细致过两遍筛;
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2.在面粉中加入细盐;
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3.蛋黄打散,加入清水,搅拌均匀;
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4.将蛋液加入面粉;
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5.将黄油加热至溶化,加入面粉;
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6.盖上容器的盖子,使劲上下晃动;
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7.摇晃至面粉结块;
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8.用橡皮刮刀将结块的面粉刮到保鲜膜上;
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9.隔着保鲜膜将面粉整成面团,放入冰箱冷藏30分钟左右;
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10.冷藏后发面团取出,盖上保鲜膜,用擀面杖擀成0.5厘米的薄片;
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11.将面饼扣在披萨盘上,四周贴紧,去除多余的边角料;
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12.用叉子在面饼上叉出小孔;
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13.在面饼上盖上油纸,铺上小石子,烤箱160度预热,放入烤10分钟;
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14.去除石子,继续烤5分钟;
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15.趁热刷一层蛋液;
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16.均匀涂一层酱料;
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17.将番薯片、腊肠片及青红椒圈交错放入饼底;
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18.撒上刨好的马苏里拉,180度,烤30分钟左右即可。
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烘焙心得:
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1. 制作饼底的面团捏合成团即可,不雅过度揉捏,以免面团产生筋性,影响饼底口感;
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2. 冷藏的时间视自家冰箱温度灵活调整,至饼皮不易粘连即可,比较容易塑性;
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3. 饼底压些小石子,利于饼底定型;
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4. 饼底刷一层蛋液,以免烤制过程中,酱料及内陷中汁水渗入,浸软饼皮,失去酥脆口感;
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5. 酱料不宜过多,起到调味作用就可以,不然馅料不易放整齐;
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6. 马苏也可不放,是自己的喜好而定。



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