【美味食谱】咸鱼茄子煲

淡色阳光

主料：茄子两根,咸鱼1小块

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辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。

制作：
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1、茄子切长条或片状，用盐水浸泡; 咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。

2、茄条捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄条炸几分钟，炸透至熟，捞起沥去油份盛出。
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3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻; 调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入砂锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。