【美味食谱】猪润炒菜心

补卤头

猪润，实为猪肝。广东人觉得猪肝谐音为“干”，故以“猪圆肉润”改其为“猪润”。猪肝含有丰富的铁、磷、卵磷脂和微量元素等物质，具有一定的食疗功效。但它毕竟是动物内脏，低密度胆固醇含量较高，不宜多吃。今天食单介绍以猪润配菜心，其“镬气”是最重要的。“有镬气”是广东小炒的厨艺体现，既要炒出猪肝的脆嫩鲜香，又要煮出菜心的腍甜，实为一道颇考功夫的小炒之品。
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材料：猪润、菜心、姜片、姜汁、蒜头（拍碎）、米酒、生抽、生粉、胡椒粉、盐、花生油。
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做法：猪润洗净切片，以姜汁、米酒、生抽、胡椒粉、生粉、盐和花生油拌腌备用。菜心洗净摘好飞水备用。开锅下油，爆香姜片、蒜头，加入猪润猛火爆炒，下菜心翻炒至猪润全熟，最后调味即可上碟