【美味食谱】冰糖排骨

补卤头

主料：猪小排(750克)
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辅料：红绿丝(5克) 淀粉(蚕豆)(13克)
调料：小葱(25克) 盐(2克) 姜(25克) 冰糖(100克) 香油(25克) 腐乳汁(50克) 猪油（炼制）(25克) 黄酒(25克) 菜籽油(50克) 醋(15克)
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制作：
爱恨悲欢，尽在凡间。
1. 将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；
2. 炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸；
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3. 改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；
4. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1 分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用；
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5. 另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克(碾碎)、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盘，撒上冰糖10克(碾碎)红绿丝即成。