【美味食谱】酸甜渍泡菜

世铭

材料：胡萝卜1根 甘露200克 陈醋150毫升 盐1茶匙 白糖1汤匙

作法：

爱恨悲欢，尽在凡间。
1、将胡萝卜切成条一指长大小，晒2天至脱水

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2、甘露用水彻底清洗干净，然后沥干水分
爱恨悲欢，尽在凡间。

3、把沥干水分的甘露和胡萝卜条一起放入无水无油的玻璃坛内约1/2满，倒入陈醋淹没至大约1/3处，然后撒入盐和白糖

4、盖上盖子，上下摇晃玻璃坛数十下，使其均匀，然后放置在阴凉避光处

5、第二天，再拿起坛子上下抖动数十下使其腌制均匀，第三天同样如此，第四天即可食用
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6、食用前，取干净无水的筷子将其夹出，然后调入适量辣椒油和芝麻油及生抽拌匀

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小贴士：

爱恨悲欢，尽在凡间。
1、这种腌制方法是在云南丽江时学来，听说当地家家户户都会腌制这样的酱菜，就像我们四川做酸菜一样普遍。泡好后的酱菜，口感酸脆，配粥吃很爽口开胃
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2、甘露，在新加坡被叫做广西虫草，都是晒干后的干货，没见过有新鲜的出售，在中药店或超市的干货区有见，价格便宜。甘露在中国北方又被称做宝塔菜，也是多用于制作酱菜，六必居的酱菜里就有酱宝塔菜。中医认为，甘露有祛风热利湿，活血散瘀，补中益气的作用
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3、腌制这个酱菜，容易可选用任何较大的玻璃容器，比如玻璃坛子、罐头瓶子，但需要提前洗净后控干水分
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4、泡入酱菜时，只需要放一半满即可，这样便于抖动使其均匀，倒入陈醋时淹没1/3处即可，听当地阿姨说，如果醋太多容易坏掉