【美味食谱】小笼汤包

绿水，绕

主料： 精白面粉400克、净猪夹心肉250克、冻皮汤400克

辅料： 熟油25克，白糖、盐各10克；酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，虾子3克，香油3克，葱、姜汁水120克，鸡汤适量；
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制作：
1)制馅心；
爱恨悲欢，尽在凡间。

a)将肉去皮、骨、洗净，剁成肉末，加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁，一面搅和，随之慢慢加入清水，不断地搅动起劲；最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心；

b)将洗净的肉皮，放入开水炒勺中过水后捞出，再放入勺内，加入鸡汤烧至汁浓后，筛滤去渣，随之加入盐、胡椒粉和虾子，熬煮一会后，撇去浮沫，将皮汤倒入钵内；
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c)冷却后即成冻皮汤，取其400克，切成黄豆粒大小的肉末拌和；

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2)制皮：
将面粉加入凉水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成160个剂子，用擀面杖擀成圆形皮子；

3)包入馅心：将馅包入皮内后，捏成鲫鱼口形的包子，上屉蒸5分钟左右取出即成。