【美味食谱】狮子含珠

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为一种特殊风味的红烧狮子头，其特点是在肉丸内部巧妙地嵌入了一枚蛋黄，口感更加鲜美，耐人回味。  

　　用料：生咸鸭蛋四枚（每个狮子头一枚，可根据需要适当增减），新鲜肉末约半市斤（可根据鸭蛋数量适当增减，注意千万别放盐），食用植物油、生粉、酱油（建议用老抽王）适量。  
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　　操作步骤：  
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　　1. 准备工作：将咸鸭蛋打破盛入碗中，用漏勺将蛋黄小心捞起，滤去蛋清另放（最好每个蛋黄分开放置，可用小酒盅作容器），蛋清保留备用；在肉末内倒入适量生粉，再注入适量蛋清，搅拌均匀。注意蛋清不要全部倒入（否则肉末太稀，不易成型），剩余蛋清可再调制一些肉末制成小肉丸，供烹制其他菜肴之用。  

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　　2. 炸煮肉丸：在铁锅中加入食油约半斤，中火烧热。取一小团肉末搓园压扁，托于掌上，使中间部分凹陷，放入蛋黄，再去取一小团肉末捏扁覆盖其上，双手合拢，轻轻搓揉成球状，大小和一个中等苹果差不多。将肉丸下油锅煎炸至深黄色捞起。注意肉丸最好边作边炸，如一次性搓好，放置待炸时容易瘫软变形。肉丸煎完后，先暂时熄火，待油温稍降后将油倒出，将肉丸倒入锅中，重新点火，加水将肉丸浸没，盖上锅盖用文火慢煮40分钟左右。  
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　　3. 勾芡起锅：揭开锅盖，加入适量生粉和酱油（起染色作用，不可太多），搅拌均匀，见冒气泡即可熄火起锅。  

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　　好了，就介绍到这里。味道到底如何，你试过就知道了。借此机会，顺祝各位朋友节日快乐，万事如意！