【美味食谱】芒果蛋塔的做法

张文杰

原料：低筋面粉260克、高筋面粉40克、黄油50克、包入用黄油250克、水150克左右、鲜奶油100克、牛奶180克、低筋面粉15克、白糖50克、蛋黄2个、炼乳25克、芒果两只
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做法：
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1、将高粉和低粉、黄油、水混合，拌成面团。水要逐量添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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2、将黄将用油纸包裹，敲打至薄软一点。程度与面团硬度基本一致。

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3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面杖擀成长方形。宽度与黄油的宽度一致，长度是黄油长度的三倍。
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4、把黄油放在面片中间，将两侧的面片折过来包住，然后将一端捏死。
爱恨悲欢，尽在凡间。

5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样三折，旋转90度，轻轻敲打面片表面，再擀长，进行第一次四折，松驰20分钟。

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6、将松驰好的四折面片开口朝外，再次轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折，松弛20分钟。

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7、再次将四折面片开口朝外，擀成长方形，进行三折，松驰20分钟。

8、将松驰好的面片再擀成长方形，从较长的这一边开始卷起来，包保鲜膜，冷蔵30分钟，进行松弛。
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9、取出松弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。

10、放在干面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状待用。
11、将鲜奶油、牛奶、炼乳和白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后分次加入蛋黄，搅拌均匀，最后筛入低粉。

12、芒果切小粒，放2粒在塔皮内，舀入塔水至八分满。

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13、210度上下火烤6分钟，再转200度下火烤10分钟。

tips:
爱恨悲欢，尽在凡间。
1、擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。
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2、面片要松驰完全，可以防漏油。