【美味食谱】咸蛋炒臭干

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原料：臭豆干250克、咸蛋3个、红辣椒1个、大蒜1头、色拉油50ml、盐1勺、鸡精1小勺、豆瓣酱1勺、清水30ml

做法：
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1.臭豆干过清水冲洗干净；

2.咸蛋打入一大碗中；
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3.用勺背碾碎蛋黄，尽量打散；
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4.红椒、大蒜切小丁；

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5.煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液；

6.用锅铲炒散；
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7.将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟；

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8.煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味；
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9.将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油；
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10.下入红椒和蒜末；

11.加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀；
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12.最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘。