【美味食谱】麻辣酸菜鱼

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原料：草鱼一条（约重两斤左右）；
爱恨悲欢，尽在凡间。

调配料：料酒1茶匙+1汤匙，淀粉1茶匙，泡青菜180克，花椒、姜、蒜、大葱、葱花、辣椒各适量（依个人承受力定），泡野山椒100克（野山椒+汤汁的重量），白酒1汤匙，盐、白胡椒粉、花椒粉各适量；

爱恨悲欢，尽在凡间。
做法：

1、草鱼治净，剪去鱼鳍，切成片；

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2、倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉，腌制备用；
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3、鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用；
爱恨悲欢，尽在凡间。

4、泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好；

5、准备花椒一小把（不喜欢花椒也可不放），大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好（由于现在很多干辣椒都是用硫磺熏的，所以我都用米椒代替干辣椒，效果更好！）；

6、泡野山椒也要对半切一下备用；


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7、炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来（把握不好的话最好把火调小点）；

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8、将图5中的配料倒入翻炒均匀，加白酒、和泡野山椒炒匀；
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9、再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香；

10、加适量水，烧开，如果有大骨汤、高汤就更好了！

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11、汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味；
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12、在煮鱼的时候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的；

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13、鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火关至最小，将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大；
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14、再次煮开后，鱼片基本就熟了！

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15、鱼片煮好后，将鱼片和汤全部倒入容器中；
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16、撒上图12中的配料；

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17、锅洗净，将少许油烧热，浇在鱼表面的配料上即可。
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几点心得：

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1、腌鱼片时，一定要先放料酒，让料酒充分被鱼片吸收后再放淀粉，这样有利于上浆。
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2、泡野山椒有非常好的增酸、增鲜的作用！
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3、为什么腌鱼用料酒，炒料时却放白酒呢？呵呵，这也是我自己摸索的，放白酒更香的哈！用什么白酒我倒没去特别计较，我就用平时老公喜欢喝的四特老窖。
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4、一开始炸花椒和最后撒料浇油是借鉴了水煮鱼的做法，这样就让菜品更香了哈！