【美味食谱】泡椒鸭掌

金色池塘

一、准备工作
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1.鸭掌1斤半左右
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2.野山椒、米醋、白糖、桂皮、二锅头
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3.黄瓜1根、莴笋3根、大甜椒半个

4.鸭掌减去脚趾洗干净
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5.蔬菜切大条
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6.煮熟鸭掌，水开我煮了8分钟
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7.煮好后捞出

8.用自来水冲洗，我冲了1分钟

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9.再放入加冰块的凉开水中浸泡20分钟左右



二、泡制工作
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1.野山椒水200ml（大概是三分之瓶的样子）野山椒放了30颗左右。倒米醋的图忘记拍了，大概有50ml左右

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2.盐10g

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3.糖10g，桂皮一小块

4.二锅头3瓶盖
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5.生姜1小块、大蒜2颗
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6.边放料边尝啊，如果太酸了，就放点开水稀释。自己边尝边放吧，不放也行哦
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7.保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏。（蔬菜我腌了3个小时就够酸，捞出来了，鸭掌腌了半个下午+一个晚上后捞出的）
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小贴士：

1.煮鸭掌的时间应长一些，30分钟，你试试看呢

2.煮好后冲自来水是为了成品白净，据说冲得越久成品越白净

3.冰水是让鸭掌热胀冷缩，肉质更脆嫩
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4.米醋、山椒水根据自己的口味增减，酸了就加点水稀释
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5.蔬菜本身泡过就会释放水分，所以别放太多汁水，蔬菜腌够味就捞出来，久了容易变黄，不脆。
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6.腌制过程中有空就勤翻动