【美味食谱】酥炸小黄鱼

张文杰

【主料】小黄鱼十条
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【配料】淀粉、蛋清、花椒、姜丝、

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【调料】料酒、白胡椒粉、盐、味精
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【做法】
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1、小黄鱼除掉内脏，洗净控干水分。

2、将处理好的小黄鱼放入盆中，放入花椒粒、料酒、白胡椒粉、味精、盐拌匀。

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3、然后再将粉面和蛋清拌入，粉面、蛋清比例为1:2，再次搅拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制半个小时。

3、入味后取出，锅内放油，不用太多，可以分次炸，每次2、3条鱼。油一定要烧热，热到上什么程度呢？冒青烟后，再数1、2、3、4到5！溜边儿将挂好糊的小黄鱼放入油锅里。

4、知道为什么油要热吧?鱼一下锅，表皮会迅速形成一层酥壳，这时候，先别急着翻面，端起锅子轻轻左右晃晃，看小黄鱼最外层酥脆的嫩壳是否形成。
爱恨悲欢，尽在凡间。

5、如果鱼身能很容易的脱离锅底，这个时候再用锅铲翻面。

6、同样，煎黄另外一面，动作要快还要轻柔哦！
爱恨悲欢，尽在凡间。

7、因为小黄鱼个头很小，肉质鲜嫩，所以只需要炸一遍表皮，就可以了，目的是锁住鱼肉里的水分，保留鱼肉的原始鲜味。