[美味食譜]16款泰式料理食譜

随风影寞 · 发表于 2017-5-10 17:21:16

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泰式酸辣鍋沾醬

泰式魚露  1大匙
檸檬汁  1大匙
碎蝦米  少許
沙爹醬  1大匙
辣椒末  1/4小匙
花生末

1.碎蝦米略洗後，放入鍋中以中火汆燙備用。
2.碗中放入作法1與剩餘材料攪拌均勻即可。

辣烤酸辣鮮蝦

所需材料：

草蝦 ... 12 隻
新鮮檸檬汁 ... 少許
魚露 ... 少許
紅蔥頭 ... 適量
香茅 ... 少許
檸檬葉 ... 少許
辣蝦膏 ... 適量
薄荷葉 ... 少許
辣椒 ... 少許

作法步驟：
將烤蝦烤熟後剝殼，對切成蝴蝶蝦形狀備用。
將薄荷葉及辣椒切絲。
將檸檬汁、魚露、紅蔥頭、香茅、檸檬葉、辣蝦膏、薄荷葉及辣椒絲混和均勻，再拌入蝦子即可。

泰式炸蝦餅

所需材料：

蝦仁 ... 30g
豬絞肉 ... 30g
豬肥肉 ... 50g
春捲皮 ... 2 片
胡椒粉 ... 5g
糖 ... 20g
鹽 ... 半小茶匙

作法步驟：
蝦仁、豬絞肉、豬肥肉絞碎，加入胡椒粉、糖、鹽，用手拍揉至充分混合。
春捲皮攤開，均勻抹上步驟一的材料，蓋上另一塊春捲皮，用牙籤在皮上刺洞，以 350℃油炸約五分鐘，瀝乾油後切片即可。

南瓜布丁

作法

1. 將南瓜外皮洗淨，切開帶著梗的上層，以不超過南瓜大小五分之一為限。取出籽與瓤，將內部刮成平滑均勻的容器再次洗淨，倒放晾乾。
2. 將吉利丁泡軟，鴨蛋液輕輕打勻。
3. 將椰糖、椰奶與鹽巴攪拌均勻，加上吉利丁與鴨蛋液混合，過篩後倒入南瓜盅內，將方才切掉的上層當作蓋子蓋上。
4. 烤箱預熱至200℃，將南瓜置於烤盤架上，烤盤內放八分滿的水，隔水蒸烤40分鐘左右，以牙籤插入不沾黏即可。

咖哩乳蟹

作法

1. 選擇現撈的大螃蟹最好，洗淨後切塊。
2. 鍋內加熱椰奶，丟入香茅、南薑與卡菲萊姆葉，續放入螃蟹翻炒。
3. 灑入咖哩粉與黃薑粉，讓螃蟹塊全沾上辛香料。
4. 大火煮滾椰奶後，改用中火慢熬，鍋內自然而然會產生乳膏，此時香氣四溢，以糖和魚露調味後即可呈盤。

泰式鳳梨炒飯（4人份）

材　料：
A：蔥白末1大匙、油2大匙、蛋1只

B：鳳梨丁1杯（120克）
   煮熟蝦仁3兩（100克）
   冷凍青豆仁 1/2杯（50克）。

C：白飯3碗、葡萄乾2大匙。

D：魚鬆或肉鬆1大匙
   腰果仁2 大匙

調味料：
鹽適量
糖1小匙
咖哩粉1小匙

做　法：
1.以油爆香蔥白末，將蛋炒成蛋鬆，續將B料下鍋拌炒，並將 C料及調味料加入翻炒至顏色均勻、炒飯香鬆。
2.盛起後撒上D料即可上桌。

月亮蝦餅

材料：
草蝦仁 300g
蛋白 1/2個
春捲皮 4張

調味料：
鹽 1／4茶匙
白胡椒粉 1／2茶匙

醬料：
梅子醬 2大匙

作法：

1.
將草蝦仁洗淨，用紙巾擦乾水份。

2.
用刀面拍碎蝦仁再剁成泥狀 ( 或可用料理機打碎 )。

3.
放在大碗中再加入蛋白、鹽、白胡椒粉拌勻。

4.
用手將蝦泥拌勻後再摔打至有彈性，摔打約20~30次。

5.
取出適量蝦泥放在2張春捲皮中。

6.
用厚刀拍打成扁狀。

7.
拍好之蝦餅表面，用刀尖戳出數個小洞，如此使空氣排出，使蝦仁更有彈性。

8.
熱鍋，放入約1/2鍋的油量，燒至約180℃時，放入蝦餅至油鍋內炸至外表呈金黃色即撈起切片，食用前搭配梅子醬即可。

東北香酥魚

◎材料
1尾新鮮海鱸、1/2杯乾辣椒、1/4杯切碎的大蒜、1/4杯切碎的紅蔥頭、1/2湯匙的辣椒粉、4杯蔬菜油、2湯匙魚露、1湯匙糖、10片切碎的檸檬葉

◎做法：
▋將魚清洗乾淨，然後放入鹽水中淨泡十分鐘(如此可避免魚肉油炸時沾鍋)，取出後用廚房用紙巾拭乾水分備用。
▋可在魚肉上用刀畫簡單的刀痕裝飾。
▋辣醬的做法：用平底鍋加熱三湯匙的蔬菜油，然後將大蒜、紅蔥頭和乾辣椒加入一同拌炒到香味出來。然後再加入魚露和糖拌勻，即可關掉爐火。
▋用大炒鍋加熱油，然後將整條魚放入油炸到魚肉變成金黃色。
▋魚從油鍋中撈起，瀝乾油，將煮好的辣醬淋在魚肉上，然後用新鮮檸檬葉裝飾即可上桌食用。
▋喜歡蔬菜的人，也可加入適量的草菇和小蕃茄一起煮。

椰汁雞肉湯

材料：
去骨雞胸肉....1杯(切成方塊片狀的)
嫩薑.............4片
椰奶.............2杯(可稀釋至喜歡的濃稠度)
魚露.............2湯匙
檸檬汁.........2湯匙
糖.................1茶匙
小辣椒.........2隻(碾碎)
檸檬香茅....2片(lemon grass)
酸橙葉.........2片(Kaffir lime leaves)
香菜.............少許

做法：

將椰奶加溫(但不要煮滾)

將雞胸肉和嫩薑片放入椰奶中，時時攪拌直到雞肉煮熟

加入檸檬香茅和酸橙葉

再以魚露、檸檬汁、糖和小辣椒調味後，熄火

上桌前灑上少許香菜裝飾既可

銀芽鮮蝦豬肉脆餅

材料：
碎豬肉.........1/2杯
蝦仁.............1/4杯(切成粗糙小丁狀)
醃蘿蔔.........1/4杯(切碎的)
綠豆芽.........2杯
炸香腸.........1/2杯(切成細條狀)
蝦卵.............2湯匙
黃豆乾.........1/4杯(切成丁狀)
碎青蔥.........2湯匙
碎花生.........2湯匙
春捲皮.........10張
紅辣椒.........2湯匙(切成絲狀)
香菜.............少許
鹽、胡椒少許

做法：

將春捲皮炸至金黃色；對摺成炸玉米餅的形狀

將碎豬肉與蝦仁在油裡炒熟

加入醃蘿蔔與黃豆乾，再用鹽和胡椒調味

加入青蔥、花生、綠豆芽、蝦卵、炸香腸之後，開大火迅速翻炒至所有
食材平均融合在一起

將炒好的餡料放置於玉米餅形狀的春捲皮中，以香菜及紅辣椒裝飾既可

鮮蝦青芒果沙拉

材料：
青芒果.........2杯(切絲)
去殼蝦子....5隻(用沸水燙熟並從中對半切)
紅蔥頭.........2湯匙(切片)
紅和青辣椒....1茶匙(切碎)
魚露.............2 湯匙
檸檬汁.........1湯匙
糖.................1茶匙
腰果.............10個(炸過的)
蝦米.............1湯匙(切成粗糙小丁狀)

做法：

將魚露、檸檬汁和糖混合攪拌直到糖溶解，此為沙拉調味料

加入青芒果、蝦子、紅蔥頭、蝦米、紅辣椒與青辣椒攪拌均勻

再以腰果和紅辣椒加以裝飾既可

泰式咖哩鮭魚

材料：
鮭魚排.........1片
椰奶.............1/2杯
咖哩醬.........1湯匙
糖.................1/2湯匙
魚露.............1茶匙(Kaffir lime leaves)
紅辣椒.........10條(切成條狀的)

做法：

將平底鍋以中火加溫，放入3湯匙的椰奶攪拌至沸騰
加入咖哩醬，炒香

放入鮭魚排，煎至快熟，再加入剩餘的椰奶

以魚露和糖調味，煮至油與醬汁分隔

灑上酸橙葉與紅辣椒，熄火既可

泰式辣醬烤牛肉

材料：
沙朗牛肉....120克
黑胡椒.........1/2茶匙(壓碎的)
油.................2湯匙(任何烹調用的)
醬油.............1湯匙

辣醬料：
辣椒粉.........2湯匙
魚露.............3湯匙
檸檬汁.........3湯匙
糖.................1/2茶匙
紅蔥頭.........1湯匙(切成薄片)
香菜.............1茶匙(切碎的)

做法：

以油、黑胡椒和醬油將牛肉醃製一會兒

以中火燒烤方式將牛肉烤熟，切片再佐以辣醬沾料即可

將上述辣醬料混和均勻既成辣醬沾料

辣炒脆皮豬肉

材料：
豬肉塊.........10塊(炸脆的，厚度約一至二口的量)
紅咖哩醬....1湯匙
四季豆.........1/2杯(用沸水燙熟的)
油.................3湯匙(任何烹調用的)
糖.................1湯匙
魚露.............1湯匙
酸橙葉切絲..1湯匙(Kaffir lime leaves)

做法：

將油放置鍋中熱鍋，再放入紅咖哩醬，炒香

以魚露和糖調味，再加入四季豆拌炒

最後加入酸橙葉和豬肉塊，以大火迅速翻炒後，熄火

泰式涼拌牛肉四人份

牛肉 300g
白圓茄 4粒切片,泡酸柑汁1T + 冰塊水1杯
A.
蒜末 3T
葱末 3T
辣椒末 2T
B.
榶 1/2T
魚露 1T
酸柑汁 3T

芫荽少許

1. 將牛肉炙熟或川燙, 亦可用煎,烤過之牛排切片.
2. 茄片瀝去多餘水份, 拌入牛肉. 舖盤待用
3. 將B料調匀,輕手拌入A料,再淋在2項上,撒上芫荽.

備註.

1. 若無白圓茄,可用快速川燙過再泡冰水的西芹片或是芥蘭菜梗代替.
2. 這道菜的調味應偏酸辣, 切勿放太多糖.

-----請注意喔----

1.絕不可加米酒和薑在凉拌菜, 大海看了些中文的泰菜食譜常用米酒,那作者是不甚了解泰國人的飲食習惯. 至於薑,用的機會也非常之少.

2.有些涼拌菜並不是非用魚露不可,也可用鹽或淡色醟油( 泰國的仁和醬園肥兒標香菇醬油滿好的),

3.有些香料, 蔬菜在台灣買不到儘可不用,但可別另找代替品哟! 除非在備註裡另有說明, 否則可不負任何 ‘不好吃‘’ 的責任. *_^

4.酸柑汁可用檸檬汁代替, 千萬別用酸子(羅望子)醬哦!

白灼鮮蝦五味

所需材料

蝦 ... 600-1200公克(活的)
蔥段 ... 2大匙
薑 ... 3片
開水 ... 1鍋

A 料
薑茸 ... 1大匙(加鎮江醋1/2飯碗或黑、白醋亦可)
紹興酒 ... 1/2大匙(調勻)

B 料
薑茸 ... 1/2大匙(加醬油膏1/2飯碗)
蒜粉 ... 1大匙
甘草粉 ... 1茶匙
糖 ... 2大匙(調勻)

C 料
芥末粉 ... 1/3飯碗
酒 ... 2大匙
水 ... 溫的適量(和芥末粉、酒調成糊狀，封口悶20分鐘，再加醬油和香油調成稀糊狀)

D 料
沙拉油 ... 1/2飯碗(加鮮奶3～4大匙及鹽少許調勻)

E 料
淺色醬油 ... 1/2飯碗
薑茸 ... 1大匙
蔥屑 ... 1大匙
花椒粉 ... 1/2茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
香油 ... 1大匙(調勻)

‧ 作法步驟

開水 1鍋，放入蔥、薑煮滾，倒入鮮活的跳蝦加蓋煮滾即可熄火撈起(同為泰國蝦或草蝦等大蝦，可略滾 1/2分鐘撈起)。
將煮好的蝦撿去蔥和薑。喜食原味者可不加任何沾料直接吃食，而怕腥味的則不妨沾上面五種味料之任何一種而食。

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