【美味食谱】山药烧肉

曾S

材料：猪肉（胛心肉）约 450克，山药2小根，葱，姜，干辣椒，陈皮，料酒；
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食用油，盐，红茶包1个，热水；
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调味汁：红烧酱油2勺，白糖8克；
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做法：

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1、 蔬菜洗净，葱一半切碎，一半切成段，生姜拍一下再切碎，仔细清洗山药的外皮，然后冲净，沥水待用；
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2、 将红茶包用热水泡上5分钟，然后将茶包取出，茶水留用；
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3、 将洗干净的山药连皮放入电饭煲的蒸篮中，待其跳起后取出，晾凉后刮去外皮，然后切成块状；
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4、 将肉切成小块，放入加了姜和料酒的锅中，大火烧开，飞水煮上15分钟，之后捞出肉块，沥水待用；

5、 炒锅放底油，爆香葱、姜碎，下调料汁烧热出小泡，加入飞过水的肉块，混炒约5分钟，再兑入足量的红茶水，加入陈皮、干辣椒和葱段，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧约45分钟至软烂且余下少量汤汁；

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6、 开盖，加入蒸好的山药块，混合烧上约5分钟，然后大火收汤汁至浓稠，出锅前撒上适量的盐，即可盛出食用了。
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小提示：

将山药蒸熟再与肉混味，可以保持山药的基本形状，让成菜呈现有模有样的感觉。如果将山药去皮生烧，得注意加入的时间，否则太过于软烂即不好吃也会让山药泥“糊涂”烧好的肉块。