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【美味食谱】南瓜鸡蛋馅饼油煎版

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发表于 2017-5-10 17:25:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【南瓜鸡蛋馅饼】油煎版
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馅料:南瓜,鸡蛋,葱花,盐,生抽,白胡椒粉,香油
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爱恨悲欢,尽在凡间。

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调馅:a.南瓜刨成丝,切好葱花,俩者放一起加盐,鸡精,胡椒粉拌匀
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再加香油拌匀
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b.取一个鸡蛋打在一小碗里,加适量的生抽,打匀——一个饼里
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加一个蛋液
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面团:冷水面或者半烫面皆可——只是一定要醒面,最好30分钟以上
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我用半烫面面团:水粉比55—60%,冷热水比例7:3
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做饼:
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1.取适量大小的面团,揉圆擀薄,
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2.中间放上馅料a,捏好褶子封号口——这次放的馅料要稍微少
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一些,给后加入的蛋液留点空间
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3.捏好褶子后头上多出的面疙瘩掐掉,再用手掌稍微摁压,使
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饼皮变薄
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煎饼:
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1.平底锅烧热后转中小火,锅里倒1-2调羹左右的植物油
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2.把有褶子的那面朝下放入锅中心,加2调羹的水后盖上盖
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3.水收干后,把饼翻面,准备好前面调好的蛋液
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4.把已经翻过来的饼,用筷子在中间(如图)挑开一个大拇指大小的口,把蛋液顺着筷子慢慢的引入饼中,全部导入后,在锅里加一调羹的水立马盖上盖
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5.水再次手干后,把又开口的那面翻个个,朝下,盖上盖继续煎——蛋液在锅底会粘结密封住原先打开的那个口,再利用里面的蒸汽把蛋液自然就会熟,但是要多煎一下
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6.再开锅盖加2调羹左右的水,盖上盖后继续煎
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7.直至水收干,再翻一两次面,等两面都变金黄色就可出锅!



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