【美味食谱】 客家酿豆腐

补卤头

原料：
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豆腐、半肥瘦猪肉馅、姜、盐、鸡粉、生抽、蚝油、生粉、大蒜、植物油、胡椒粉
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做法：

1、将豆腐切成厚一点的块状，有皮的那面朝下，摆放在碟上；蒜剁成蓉；姜剁末。
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2、将半肥瘦肉馅放入碗内，姜末、盐、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉入肉馅中调味，搅拌均匀。

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3、加入几滴植物油，继续搅拌均匀。

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4、生粉兑少许水，即成水淀粉。分次倒入肉馅中，顺一个方向充分搅拌上劲。
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5、豆腐依次用小钢勺从中间挖去一小块，呈凹穴状。（可以深挖一点，但不可挖透）

6、将准备好的猪肉馅分别填入豆腐块中。

7、填之前，先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使豆腐与肉馅能紧密粘连。

8、填完后，在豆腐与肉馅的四边拍微量生粉，目的是使煎酿过程中两者不脱落。
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9、平底锅烧热下油，至6成热时，下豆腐块（有肉馅的一面朝下），两面煎至金黄，盛出。
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10、利用锅中的余油，爆香蒜蓉，加入一小碗高汤，盐、鸡粉、生抽调味。
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11、然后将煎好的豆腐块置于锅中，焖煮约5分钟至入味。
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12、用筷子将豆腐块依次夹入盘中，摆放整齐。
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13、锅中的汤汁用水淀粉勾薄芡后，淋在豆腐块上，滴上几滴麻油即成。
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小贴士：
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1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
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2、无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

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3、豆腐最好不要和菠菜同食。菠菜营养丰富，有"蔬菜之王"之称，但是菠菜里含有很多草酸，豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以菠菜和豆腐最好不要同时食用。

4、馅料因个人口味而定，可添加虾仁或香菇来增强风味。

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5、酿豆腐，是客家三大名菜之一。馅料因个人口味而定，通常用五花肉、虾仁或香菇做馅料，剁碎后调味拌匀酿进豆腐块中，经油煎炸后再焖煮即可。酿，指的是将原料加工成细颗粒或茸泥状调制成馅，填入另一种原料之内，再经过蒸或煎制成菜的烹调方法。馅料鲜美，豆腐嫩滑，一口咬下去，满嘴浓香……