[美味食谱]广东蜜汁叉烧

世铭

广东蜜汁叉烧

材料：
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3 ½磅 梅头肉(Pork Butt)
5汤匙 酱油
3 ½汤匙 玫瑰露酒
5汤匙 海鲜酱
5汤匙 麦芽糖
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5汤匙 蜂蜜
爱恨悲欢，尽在凡间。
2茶匙 五香粉
2茶匙 麻油
2茶匙 红色食用色素
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1头 蒜
1 ½汤匙 姜蓉
适量 橄榄油
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腌肉：

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把酱油，玫瑰露酒，海鲜酱，麦芽糖，蜂蜜，五香粉，麻油，和红色食用色素放在一起，用中火烧滚。
关小火，用木勺不停地搅拌，直到腌汁开始变稠。
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熄火，放凉。
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把蒜头用刀拍扁。拣去蒜皮，剁碎。
把猪肉切长条，用腌汁，蒜蓉，和姜蓉腌过夜。
爱恨悲欢，尽在凡间。
烤叉烧：

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烤箱预热210F。
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在烤盘上刷一层橄榄油。
放入叉烧，表面刷一层橄榄油。
放入烤箱烘烤45分钟。 每10分钟在叉烧表面刷一层腌汁。
爱恨悲欢，尽在凡间。
把每片叉烧都翻过来，表面也刷一层橄榄油。
再烘烤45分钟。 每10分钟在叉烧表面刷一层腌汁。
爱恨悲欢，尽在凡间。
把烤箱温度调至最高(Broil)。
在叉烧上刷一层腌汁，烘烤3-5分钟， 至表面开始出现棕黑色。
爱恨悲欢，尽在凡间。
把叉烧翻过来，再刷上一层腌汁。 也烘烤3-5分钟，至表面开始出现棕黑色。
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取出叉烧，放凉，切块。
心得：

建议用带孔的烤盘，把流出的汁收集起来，再继续用来刷肉。