【美味食谱】中种小面包

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材料：
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中种材料：高筋面粉196克、水100克、奶粉10克、酵母粉5ml、盐2.5克
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主面团材料：高筋面粉84克、水15克、奶粉10克、糖40克、酵母粉2ml、黄油 30克、鸡蛋30克
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馅料：脆皮肠3条（每条切成两段），提子干适量
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表面装饰：鸡蛋液适量（1个鸡蛋主面团用了30克，剩下的用来刷表面），白芝麻少许、番茄酱少许
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烘烤：180度，上下火，中层，20分钟（请根据自家烤箱情况调整）
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分量：12个，分两盘，每盘6个（最后发酵时，做好第一盘放进烤箱发酵，接着做第二盘，做好放进炒锅里温度稍低发酵，这样就可以错开发酵时间，烤完第一盘，接着就可以烤第二盘了）
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中种做法：把中种材料全部放进大碗里，揉成团，放在案板上稍揉至光滑，
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放进容器里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏约17个小时；

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做法：

1：把主面团的材料（黄油除外）放进大碗里，把冷藏的中种面团撕成小块放进去；
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2：揉、摔面团至揉成光滑的面团，加入黄油，继续揉、摔至扩展阶段，尽量揉至可以拉出薄膜的状态；

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3：收入盘中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，手指沾粉插下去，面团不回缩、不下塌就可以了。

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4、称重，分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；


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5、提子干用温开水泡软，捞起用厨房纸擦干水分备用；
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6、取一份面团，压扁，用擀面杖擀成牛舌状；

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7、中间摆上提子干；

8、卷起来，注意收口要捏紧；

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9、依次做好提子卷，放进烤盘；
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10、烤箱里放一碗水，把提子卷放进烤箱，用烤箱的发酵功能做最后的发酵约40分钟，把水和提子卷取出；
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11、预热烤箱180度，在提子卷上面刷一层蛋液，撒上白芝麻，进烤箱中层，上下火，180度，20分钟； （根据自家的烤箱调整温度和时间）
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12、出炉后放至温热，装进保鲜袋里密封保存；