【美味食谱】焖锅鮰鱼

绿水，绕

原料：

a 三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺

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鸡精半小勺

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b 黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克
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c 黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克
爱恨悲欢，尽在凡间。

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做法：
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1.鮰鱼清理干净，剁成大块；

2.生姜大蒜切末、小米椒切小圈；

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3.材料b中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用；
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4.将鮰鱼置于一大盆中，加入材料a中所有佐料，再加入20克材料b混合的成品酱料，拌匀，腌渍5-15分钟；

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5.黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料c中的佐料，再加入15克成品酱料，拌匀；

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6.将腌好的鱼块码放在蔬菜上面；

7.盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟；
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8.开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可。
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小贴士：

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1、鮰鱼可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭，或者鱼头，也可以换成任意其它鱼种，制作手法相同；
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2.垫底的蔬菜一定要选择黄瓜萝卜这一类含水量高的蔬菜，而且要加盐腌渍，才能炖出水分来并且不容易粘锅，不要选择土豆、豆腐、粉条这样容易粘锅的材料做垫底；
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2.做这个焖锅，锅具要选择煲类、砂锅、土钵、水晶锅或者玻璃锅，不要选择不锈钢或者铁锅，容易沾锅也不适适合小火慢焖。