香辣肉末茄子

曾S

给肉末加调料淹上，我放了五香粉、花椒粉、姜汁姜末、黑胡椒粉一点点
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洋葱切碎，蒜切片
爱恨悲欢，尽在凡间。

茄子切段，撒上盐放一边腌上

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电饭锅里放少许油，烧热，下洋葱和蒜片

煸炒出香味后下肉末翻炒
爱恨悲欢，尽在凡间。

肉末渐渐断生后加入适量酱油继续翻炒

如果肉末偏肥这个过程会炼出油来，不用再加油，将肉末拨到一边，在剩余的油脂中加入适量郫县豆瓣

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先单独炒制郫县豆瓣至出红油，之后混合肉末继续翻炒

腌好的茄子挤去水分下入电饭煲翻炒

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炒个1-2分钟即可加入少许醋和适量水，水量与茄子持平即可，喜欢汤汁多的可再多加一点。盖上盖子焖煮3-5分钟

打开盖子继续翻炒到你习惯的汤汁程度即可起锅。如果你喜爱汤汁和菜与米饭混合的感觉，不妨拌拌吃：）也很不错哦～如果要拌拌的话不妨多留一点汤汁，我的就留少了～

烹饪小技巧
爱恨悲欢，尽在凡间。
1、这道菜郫县豆瓣和腌制茄子时盐量已够，不需另外放盐。而且腌制的时候盐也不要放太多，如果不小心多放了，腌制完成后可以用清水冲洗再挤干水分。
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2、这道菜的关键是郫县豆瓣和肉末。茄子没有过油还想要够香只有依靠肉汁的香味来提了；郫县豆瓣是神奇的调味品，这道菜除了腌肉，在炒制过程中并没用太多的调料，而郫县豆瓣绝对是秘密武器，除非你不能吃辣另当别论，能吃辣的就放心大胆的放吧～