[美味食谱]芙蓉肉

唐伯虎点蚊香！

主料：
猪里脊肉500克
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爱恨悲欢，尽在凡间。
辅料：
虾仁100克,猪油125克,火腿10克,
油菜心3克,鸡蛋清25克
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调料：
香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,
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黄酒25克,辣酱油10克,盐2克,味精3克,
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淀粉5克,香油25克,猪油25克

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作法：
1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；
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2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米厚、0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干
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3. 将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；

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4. 把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；
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5. 在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；

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6. 甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；
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7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；

8. 将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；
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9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根；
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10. 将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；
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11. 将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；

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12. 下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；

13. 取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。