洞房花烛夜山西人必喝的和气拌汤——西红柿鸡蛋拌汤

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主料
西红柿1个 面粉100克
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鸡蛋1个 香菜1棵
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辅料
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食盐适量 鸡精适量
五香粉适量 山西老陈醋少许

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制作步骤
1西红柿洗净，用刀切成小块。
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2锅内放油，烧至七成热，放入葱花爆香。
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3放入西红柿块，翻炒1分钟，沿锅边淋入少许山西老陈醋，炒至西红柿出红油。
4加入约500ml左右的清水，大火烧开。
5 烧水的过程就该开始拌疙瘩了（这种做法适用于新手，有利于水的掌握）。

1）.塑料盆内放入适量的面粉.

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2）.用汤勺舀一汤匙冷水，均匀的分散淋入面粉内。
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3）.将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的**，朝一个方向来回搓。
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4）.搓到面粉与水混合后，形成无数不规则的小片絮状。

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5）.再重复2、3、4的步骤约2～3次，直至所有的面粉都形成不规则的小片絮状，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉末，这样面粉就拌好了。
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6）.这样拌好的面粉，做好后汤汁清亮。
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6 面粉拌好后，水也开了，就该下面了。
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1）.左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开。
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2）.重复1的步骤数次，直到将所有的面絮都下入锅内。
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3）.到锅再次煮开后，将鸡蛋打散倒入锅内。

4）.加入盐、鸡精、五香粉，撒入香菜段即可。
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【拌疙瘩要点】：

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要说这拌疙瘩，山西人对拌疙瘩是很讲究的，做的学问可大了。
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1.首先面盆的选择，最好选择塑料盆。因为塑料盆不容易粘底，有利于面粉的运动。

2.加水也是一门很重要的学问，关系到最后汤的清澈与否。
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3.喜欢吃汤稠的，水滴入盆中的时候，用筷子象画圈似的来回搓，到盆中的分大部分成为小疙瘩状，大约
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绿豆粒大小那么大，而且带有些许粉末状。
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4.喜欢汤清亮些的，水滴入盆中的时候，筷子要始终朝一个方向来回搓，所有的面粉都形成不规则的小片
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絮状，而且带有些许粉末。
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5.无论用3和4哪种方法，做好的疙瘩状和絮片状，都要保证不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉
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末，这样面粉就拌好了。

6.再说这“拌”，决不能象和面团似的，加入水后来回的搅动。而是加入水后，将筷子倾斜成45度角，用
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筷子在面粉上小幅度的**，根据汤汁的清亮与否，选择合适的手法搓面粉。

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【下面的要点】：

1.往锅里下面时，不要将面絮一下子全倒入锅内。而是要一点一点的下入滚开的汤里。左手托面盆，右手握
筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开。

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2.拌汤煮的时间不能太久。煮的时间长