日式抹茶点心

补卤头

每一次看到精致的日式点心都会有跃跃欲试的冲动，但却常苦于一些食材并不容易买到，也只能望而却步。水麦芽是日式点心中常用到的一种食材，呈透明黏稠状，因为不太容易买到，这次就没有放。感觉做出来的点心颜色有些黯淡，如果加了水麦芽颜色应该更漂亮也更有光泽。做完了觉得很丑呀，不过很好玩，发上来吧，味道还是不错滴，淡淡的抹茶香。白芸豆也是日式点心中比较常用的食材，用来做白豆馅。在超市里买白芸豆的时候，售货员问我做什么用？我说做点心。大概新开的小超市也不常有人买这种食材，我以前也很少用，其实白芸豆除了可以做点心，用来炒菜或煲汤也是不错的选择。
材料
材料：求肥（糯米粉、水、细砂糖、水麦芽、炼乳）20克、白豆泥馅300克、水麦芽20克、抹茶粉少许、水少许、红豆泥馅120克
做法
１、红豆隔水浸泡一夜煮成红豆泥馅，红豆馅做法见抹茶蛋糕卷，红豆泥馅需将红豆馅过筛，我直接捣烂成红豆馅了，不如红豆泥细腻；
２、白芸豆浸泡一夜，倒入锅中加足量水大火煮开，小火煮一个半小时；
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３、捞出白芸豆加入清水放入搅拌机中搅成泥（我这个搅拌机需要加水搅拌，有的不需要加水的就不用加了，后面煮的时间还短一些）；
４、将白豆泥倒入锅中大火翻炒至汤汁收干，放入白砂糖适量盐少许，继续翻炒至绵软细致即可；
５、糯米粉50克加水45克拌匀，用裱花袋挤入煮沸的水中，煮至浮起再中火续煮3分钟捞出，趁热放入钢盆中，加细砂糖20克、水麦芽８克、炼乳8克，搅拌至光泽Ｑ状即可；（第五步为求肥做法，在日式点心中经常用到）
６、取20克求肥，加入白豆泥馅300克拌匀，加入少许抹茶粉和水，揉压拌匀即可；
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７、将白豆泥馅每个分成50克，搓成上尖下宽的水滴状，再用擀面棍擀成约0.3厘米的厚度，修饰成叶状；
８、将红豆泥馅分成每个20克，差成椭圆形，再包入白豆泥馅中，用牙签划出叶脉即完成。
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——做法参考《日本料理大全》