【美味食谱】美味贴锅边

补卤头

主料
中筋面粉350克 沸水175克
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冷水70克 绞肉300克
虾仁200克 韭黄100克
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姜30克 中筋面粉2.5克
清水12克  
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辅料
盐2小匙 酱油1大匙
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麻油1大匙 糖2小匙
胡椒粉1小匙 清水1大匙
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制作步骤
1 将材料B(绞肉300克，虾仁200克，韭黄100克，姜30克)中的虾仁、韭黄洗净，沥干水分，韭黄切末，虾仁切小丁粒；姜去皮洗净，挤汁备用。
2 将材料A(中筋面粉350克，沸水175克，冷水70克)的中筋粉倒入钢盆，先加入沸水，再加入冷水，用擀面棍顺着同一方向快速搅拌成团。
3 将面团倒在工作台上，将其揉至光滑，放入玻璃碗中，再盖上保鲜膜或者湿布醒发15-20分钟。
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4 将醒发好的面团分成每个25-30克重的小面团，再用擀面棍将其擀压成0.4公分厚、直径6-7公分的圆形面皮。
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5 将绞肉倒入玻璃碗中，加入所有调味料拌匀，待肉搅拌至有粘性时加入虾仁、姜汁搅拌匀，最后加入韭黄再次拌匀为馅料。
6 将面皮放入手中，用汤勺将馅料(每个约30克)铺在面皮中心，再把面皮对折捏紧收口为锅贴。
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7 取一平底锅预热，倒入一层薄油，将包好的锅贴放入锅中。
8 将材料C(中筋面粉2.5克，清水12克)的中筋面粉与清水混合调匀为面糊水，再倒入作法7的锅贴中，以中小火煎5-6分钟，再将火转为小火继续煎1分钟至熟且底部酥脆即可，盛盘时将底部面朝上。

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小贴士
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1、擀面皮时需在工作台上撒上少许中筋粉，防止面皮沾粘。
爱恨悲欢，尽在凡间。
2、加入面糊水(也可用太白粉2.5克、清水9克调匀)时，水量要掩盖过锅贴两边的收口处。