【美味食谱】麻辣鲜香毛血旺

思大妞

主料
爱恨悲欢，尽在凡间。
鸭血或猪血10克 鳝鱼500克
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火腿10克 牛百叶10克
黄豆芽10克 莴笋10克
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土豆10克 金针菇10克
水发金针菜10克 水发木耳10克
生姜若干 干红椒若干
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辅料
大蒜适量 麻辣火锅底料50克
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八角2颗 桂皮1块
盐少许 猪骨汤500ml
花椒适量 鸡精少许
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料酒少许
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制作步骤
1荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状
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2素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部
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3调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净，准备好火锅底料
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4锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）
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5倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐
爱恨悲欢，尽在凡间。
6先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇，最后才加入猪血煮至汤再度沸腾
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7将煮好的材料及汤放入一只大碗内
爱恨悲欢，尽在凡间。
8锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出
9再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起
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10再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜

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小贴士

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1.川菜最大的特点就是麻，辣，香，咸，和重油。说是水煮，可最后淋上去的那一层油可真不少。这层油不但可以增加香味，最大的特点是给食材保温，让食材烫烫的才好吃。所以要注意了，最后这层油的量不可少。

2.说到咸，火锅底料很咸的，放入汤内煮溶化后，尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些（不够加点盐）。否则的话加入的材料煮不入味。
爱恨悲欢，尽在凡间。

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3.为什么要用火锅底料来做菜？火锅底料里面有牛油，也有各种香料，煮出来的汤汁特别香。

爱恨悲欢，尽在凡间。
4.炸油时，先放花椒炸，炸出香味后要捞出丢掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒壳。
爱恨悲欢，尽在凡间。

5.放食材进入煮时，要分清次序，像黄豆芽，猪血，牛百页这类都是略煮一下就可以吃了，煮的时间太长口感反而不好。