茄汁炒三點蟹

张文杰

蟹之味   

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茄汁炒三點蟹   
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三點仔1隻（8兩）　蔥2根（切末）　洋蔥1/6個（切丁）　甜黃椒1/3個（切丁）　茴香末少許　地瓜粉3大匙　水2大匙   

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鹽半小匙　糖1大匙　白醋1大匙　番茄醬3大匙　水果醋1大匙　太白粉水1大匙 （粉：水=1：2）   
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爱恨悲欢，尽在凡间。

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三點仔前處理好後沾上地瓜粉油炸約3分鐘撈起，瀝乾油份。

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以少許油另起油鍋，放入洋蔥丁爆香1分鐘，投入黃甜椒丁、蔥花拌勻。

最後加入調味料、水和炸好的蟹塊一起煮開，再均勻勾上薄芡，起鍋前撒上茴香末即可。
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1.柳橙皮、檸檬皮記得只要削薄薄的一層皮起來，要去掉白色的部分，否則會苦苦的。量的多寡除了隨個人喜歡愛添加以外，當最後要加入菜餚裡也可以選起鍋後再放入。
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2.民間俗稱的「處女蟹」指的是末交配過的年輕青蟳。