【美味食谱】糍粑鱼

文刀刘

【原料和做法】
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1. 主料：草鱼1条。去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净、切块。
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2. 配料：姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根，葱段，料酒，盐，芝麻

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3. 鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀。

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4. 葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎。
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5. 将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）。
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6. 最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天。
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【5天后】

1. 将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时。

——不要暴晒在阳光下。最好是通风，有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分。此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水，可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。

2. 鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块。

爱恨悲欢，尽在凡间。
——煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉，否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。
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3. 中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用。
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——担心油溅出来，可以盖上锅盖煎，中途揭开用筷子将鱼块翻个面。

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在湖北，这一步叫做“炕”，如果翻译成普通话，约等同于“煎”。但“炕”用油很少，对火候的掌握要求较高；“煎”还是比“炕”用的油多些。
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4. 煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热。

5. 下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟。

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6. 然后转大火收干汁水即可。

——“干香”是糍粑鱼的特点，所以汁水一定要完全收干。但注意火候，别糊掉了。