咖哩牛肉炒麵

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所需材料：
爱恨悲欢，尽在凡间。

中筋麵粉 ... 525公克
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范菜 ... 300公克
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鹽 ... １1/2茶匙
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牛肉 ... 300公克
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荷蘭豆 ... 75公克(去蒂尾)
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洋蔥 ... 1個(大的，切寸片)
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沙拉油 ... 6大匙
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高湯 ... １1/2飯碗
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A 料
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太白粉 ... 1大匙
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蛋白 ... 1/2個
薑酒汁 ... 1大匙

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B 料
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紅蔥屑 ... 4大匙
薑蒜屑 ... 1大匙
咖哩粉 ... 5大匙
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鮮奶 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... １1/2大匙
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作法步驟：
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菠菜摘去老殘莖葉，先摘 60 公克嫩葉剁細碎，其餘加鹽用力搓揉(在盆內)出綠色湯汁來。
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把湯汁和菜屑拌勻，倒入麵粉中調揉成一綠色麵糰(可酌加清水)，再用切麵機切壓成麵條。亦可用手○成大而薄的麵皮，拍上乾粉，折疊成 15 公分冠的平條，再用利刀切成麵條(或買現成菠菜麵 600 公克)。
牛肉洗淨切寸大片，用 A 料拌醃 20 分鐘。
清水滾後放下麵條煮約 １1/2 分鐘，撈起浸冷水再撈起滴乾水份。
炒鍋入油，先下 B 料炒香，再放入洋蔥與 C 料，然後加進牛肉炒至變色；接著加高湯和麵條炒煮 2 分鐘左右，最後放下荷蘭豆續炒 1 分鐘即可盛食。
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備註：
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喜食辣者可炒香 B 料時就加小紅辣椒屑或辣油。