越南冷捲

曾S

‧ 所需材料
爱恨悲欢，尽在凡间。

豬腿肉 ... 1公斤(去皮)
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豬皮絲 ... 200公克(新鮮)
爱恨悲欢，尽在凡间。
蒜頭 ... 100公克(整顆，去皮)
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炒米碎 ... 80公克
油 ... 3大匙
糖 ... 1大匙
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鹽 ... 1茶匙
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水 ... 1杯
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米皮 ... 20張
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生菜 ... 適量
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薄荷葉 ... 適量
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蒜辣魚露 ... 適量
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爱恨悲欢，尽在凡间。
‧ 作法步驟

爱恨悲欢，尽在凡间。
1.豬腿肉切成四塊。
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2.油燒熱，將蒜頭煎至金黃色，取出剁碎備用。
3.用煎蒜頭剩餘的油把豬腿肉煎黃，加入水、糖、鹽，蓋上鍋蓋用慢火悶燒至水乾，取出腿肉放涼切絲。
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4.豬皮先洗淨吸乾水分切段，加入炒米碎、蒜頭和肉絲拌均勻，即成豬皮肉絲。
5.刷子沾水將米皮二面塗濕。
6.把生菜、薄荷葉放在米皮中間，鋪上豬皮肉絲，然後將二側向內摺，再向前捲起即可。
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‧ 備註
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冷捲包好宜儘快吃完，否則放久米皮容易乾掉，並且食用時要沾蒜辣魚露才好吃。