椒鹽魚片

淡色阳光

【材　 料】
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魚片         300公克
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蛋黃         2個
太白粉         少許
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蒜末         10公克
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辣椒末         10公克
蔥末         10公克
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【調 味 料】
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鹽         1/4小匙
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雞粉         1/2小匙
胡椒粉         1小匙
【醃　 料】
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蔥段         15公克
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薑片         4片
米酒         少許
鹽         少許

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1.魚片洗淨去皮、切片備用。
2.將作法1的魚片放入醃料中醃約15分鐘，挑去蔥段、薑片備用。
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3.於作法2中加入蛋黃、太白粉攪拌均勻備用。
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4.熱一鍋，倒入適量油（份量外），油溫燒熱至150℃，放入作法3的魚片油炸至金黃色，撈出瀝油。
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5.作法4鍋中留少許油，放入蒜末、蔥末、辣椒末爆香，再放入作法4魚片、調味料拌炒均勻即可。