四川：叶儿粑

明智

先说叶儿粑，它原是川西农家过年时才有的传统食品，又名艾馍。外观上看起来就像是用叶子包裹着糯米团。
爱恨悲欢，尽在凡间。

　　绿色的叶子中裹着淡绿色的糯米团，清新、自然。叶儿粑有甜和咸两种味道。
爱恨悲欢，尽在凡间。

　　甜的是用糯米细粉做包皮，内用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的馅，咸的则以香艾、菜油、素肉、芽菜等为原料，经过制皮、做馅、成型、上笼等工序蒸制成独具风味的叶儿粑，成为享誉一方的名小吃，味道鲜美。

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甜味
爱恨悲欢，尽在凡间。
用料：糯米粉250克，汤圆馅100克，鲜荷叶数张（巴叶为佳）。
1、糯米粉用温水和好，均分15份，做成面团，取汤圆馅包好，搓成长条形状。
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2、荷叶用开水烫过，放入凉水中浸透，取出， 干水分，同样切成长条形状，分别将糯米粉团包好，蒸熟即可。
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咸味
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原料：
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1、糯米粉，大米粉各半
2、猪肉粒
3、叶儿粑叶子
4、碎米芽菜
做法：
1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生；
2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用；
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3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段；
4、取适量面团在手里捏成碗状；
5、放进适量馅料；
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6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上；
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7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。