椒麻魚片

补卤头

材料:
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鱸魚 一尾
爱恨悲欢，尽在凡间。
花椒 10粒
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乾辣椒 10公克
蔥段 1支
地瓜粉 60公克
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調味:
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A.蔥薑水 1/2杯
爱恨悲欢，尽在凡间。
B.酸甜糖醋汁 1/2杯

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作法:
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1.鱸魚去鱗、腮後，洗淨並瀝乾水份，將頭尾切開再將魚身肉取下切斜薄片，去除魚的龍骨，放入蔥薑水中醃約15至20分鐘，備用。
2.花椒、乾辣椒分別洗淨，瀝乾水份；蔥切段，備用。
3.將作法1的魚片均勻的沾裹上地瓜粉。
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4.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法3的魚片放入油鍋油炸約3分鐘至熟。
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5.另取一鍋，放入少許油燒熱後，放入作法2的材料爆香後，放入酸甜糖醋汁及作法4的魚片拌炒至湯汁收乾，即可盛盤。