【饮食文化】上海菜--条头糕

世铭

上海人喜欢吃糯米是出了名的，原因一个字—“糯”。
爱恨悲欢，尽在凡间。

　　“糯”味十足
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　　上海人喜欢吃糯米是出了名的，原因一个字—“糯”。所以，“糯”也是判断条头糕好味的一大指标。记忆中，好像是沈大成的条头糕颇为知名。老人家常常会赶到门市部“抢购”一番。这“糯”字很微妙，难以形容，但是到了嘴里，却立刻分出上下。我有一次带了老人去品尝某处的手工汤团—我觉得已经很不错了，他摇摇头，评价就两个字“不糯”。
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　　所以新派的餐厅要在这样的食物上拼过老字号，挺难。可是，夏味馆的这一款桂花条头糕，却是有口皆碑。说味道，还是一个字：“糯”，在入嘴的瞬间，豆沙、糖桂花和糯米混在一起，似乎达到了几种食材混合的最佳比例。糯而不烂、甜而不腻、绵而不干，而且一口可吃下，恰到好处。这就是夏味馆的口碑点心—袖珍版桂花条头糕。

爱恨悲欢，尽在凡间。
　　细如竹筷

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　　这“条头糕”，其实并不花哨，外观上唯一的区别，便是比市面上买的条头糕，足足细了一倍，几乎等同于一双竹筷的粗细。我确实听到有人抱怨现在的条头糕越做越粗，一根吃下去，几乎已是半饱。不过夏味馆的这条头糕，做成这般粗细，并不单是为了一个“噱头”。因为这样的糯米和豆沙的比例，在我看来，似乎已经到了食物的黄金比例，吃在嘴里，那种甜味和糯米的香味都是恰到好处的，而且适合一口一根—虽然，小时候把条头糕牵拉出长长的一条来，也是乐趣之一。

　　值得一提的是，这超细版条头糕，做法中规中矩：完全手工，原料不过糯米粉、手工豆沙、少量猪油以增加香味，还有糖桂花来提香—却是纯粹的，能够勾起人记忆的味道。临近夏日，这里还新添了一种风味：在糯米中掺了菠菜汁，馅料是绿豆沙，还放了薄荷，吃上去更加清爽。这便是更有季节感的夏天的味道了