鮮蝦燴筍片

审美8号阿伟

4 人份


材      料

蝦仁 100 g , 綠竹筍 2 支 , 蔥 2 支 , 薑 3 片
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爱恨悲欢，尽在凡间。
醃   蝦   仁   料        
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a. 鹽 1/8 小匙
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b. 太白粉 1 小匙
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c. 蛋白 1 大匙


調    味  料

爱恨悲欢，尽在凡间。
a. 米酒 1 小匙

b. 鹽 適量
爱恨悲欢，尽在凡间。

c. 高湯    300 cc

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d. 白胡椒粉 適量

爱恨悲欢，尽在凡间。
e. 太白粉水 適量

爱恨悲欢，尽在凡间。
作      法  

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1.蝦仁洗淨擦乾 , 以刀背略微壓扁後對切,加入醃蝦仁料醃30 分鐘

2.綠竹筍洗淨放入冷水鍋中( 約放 5 杯水)開火煮滾,煮滾後改小火續煮 30 分鐘至熟, 放涼取出去殼切成薄片
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3.熱鍋加 1大匙 的油爆香蔥段和薑片, 香氣出來後將薑和蔥挑掉
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4.加入高湯和筍片煮 2 分鐘 , 再加入所有調味料(太白粉水除外)

5. 加入蝦仁煮滾 , 以適量的太白粉水勾芡即可