蓝莓双色冻芝士蛋糕

随风影寞 · 发表于 2017-5-10 18:43:31

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蓝莓双色冻芝士蛋糕的做法
材料：

① 蓝莓酱：蓝莓100克、细砂糖35克、水30毫升、柠檬汁20毫升、麦芽糖15毫升

② 饼底：消化饼干80克、黄油40克左右

③ 双色冻芝士：奶油奶酪150克、淡奶油150克、原味酸奶150克、细砂糖60克、鸡蛋黄1个、鱼胶粉10克、柠檬汁30毫升、自制的蓝莓酱80克

做法：

①蓝莓酱

1.将新鲜蓝莓洗净控干，加入砂糖拌匀静置30分钟

2.加入水30毫升（分用途酌情增减）和柠檬汁煮开后转小火熬制，不用刻意将蓝莓压碎；加入麦芽糖继续煮至水分减少汤汁渐浓即可关火晾凉

3.蓝莓酱冷却后会变浓，因为蓝莓本身的果胶含量就很高（若单纯做果酱用则趁热装入消过毒的瓶子里，密封倒扣至凉，保存几天后再打开食用风味最佳）

②饼底

1.将消化饼干装入保鲜袋压碎，黄油融化

2.将黄油加入到饼干碎中拌匀

3.黄油的量要慢慢加，直到用手攥饼干屑成为如图状，不会马上散掉为好

4.将拌好的饼干屑平均分成6份装入心形六连模中，分别用汤勺压实后放冰箱冷冻定型备用

③ 双色冻芝士

1.先将鱼胶粉泡冰水中使其充分吸水变软

2.奶油奶酪中加白砂糖，隔热水打至软滑后加入蛋黄，迅速搅拌均匀

3.加入泡好的鱼胶粉8克，搅拌融化

4.从热水中取出容器，加入柠檬汁搅匀后，将容器放入加了冰水的盆中，搅拌、冷却

5.温度降低后加入原味酸奶，继续冷却，不时搅拌，至有浓稠的感觉后分成两份

6.将淡奶油打至6分发，可以看到痕迹但还能缓缓流动的程度，将淡奶油一半量的加入到其中一份奶酪糊中，搅拌均匀冷却至浓稠

7. 加入到冷冻好的饼干底上，一半即可，继续放冰箱冷藏或冷冻均可

8.将另一份奶酪糊加入到80克的蓝莓酱中搅拌均匀，此时可再加入泡好的2克鱼胶粉（因为又加入了果酱嘛）

9.加入剩下一半淡奶油搅拌均匀

10.从冰箱取出模具，将蓝莓芝士糊倒在已经凝固的白色芝士层上，倒满即可。继续冷藏或冷冻至完全凝固

脱模：

在脱模的时候，用脱模刀（没有刃的哦~）紧贴模具边缘转一圈，让空气进入，在六连模表面贴一层玻璃纸，再整体将模具倒扣，轻拍模具底部，可爱的6个心形冻芝士蛋糕就出来啦！然后再（划破玻璃纸）将他们分别转正过来装盘，就大功告成喽！（由于我这款甜点是饼干底，所以在脱模的时候不适合单独把每个硅胶模翻推出来的手法，因为饼干底会比较酥，弄不好会散掉就前功尽弃了，所以采用整体倒扣的法子最保险）

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