潇湘猪手

张文杰

潇湘猪手的做法

1.猪手斩件，洗净去毛
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2.猪手块与葱姜、1片香叶、1个八角、10粒花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下

3.沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(传统做法是用油炸)

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4.起油锅，放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶和干辣椒煸出香味
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5.加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色
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6.烹入少量清水至没过猪手
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7.小火收至汤汁浓稠
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8.加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟

9.蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入白糖和香醋调成料汁，淋入香油，蒸完以后将料汁淋入猪手中即可