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芫爆牛肉丝

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发表于 2017-5-10 18:48:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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芫爆牛肉丝的做法
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1.牛里脊先切片再切丝,切段纹路
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2.切好的牛肉丝放进大碗,加入除生油以外的所有腌料(生抽1/2小勺,干淀粉1/3小勺,糖1/4小勺,料酒1小勺,清水1小勺,生花生油1大勺),搅拌均匀,最好带上一次性手套,下手抓匀
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3.最后加入1大勺生油,再次抓匀
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4.抓匀后的牛肉丝保证不出水,看上去油汪汪的。腌制15分钟以上
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5.所有调味汁(生抽4小勺,料酒3小勺,干淀粉1/2小勺,糖1/3小勺,盐1/2小勺)调料放进小碗,搅拌均匀成调味汁备用
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6.葱姜蒜切末
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7.香菜梗切段,红、黄灯笼椒切丝备用
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8.大火烧热炒锅,加入2大勺花生油,立即下入腌好的牛肉丝,快速翻炒至牛肉变色
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9.立即盛出备用
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10.原锅爆香葱姜蒜末
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11.下入香菜梗、红黄灯笼椒丝,快速“扒拉”几下子,至蔬菜颜色鲜艳
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12.连带汤汁下入炒好的牛肉丝
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13.立即倒入调味汁,快速“扒拉”几下子,翻炒均匀,关火
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14.加入几滴香油
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15.加入几滴香醋,翻炒均匀出锅即可



牛肉炒米线
鲜虾炒乌冬面
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