丝瓜鲜肉水煎包

张文杰

丝瓜鲜肉水煎包的做法
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面团材料（约8个）：中筋面粉250克、水135克、即溶酵母3克（1/2小匙+1/4小匙）、细砂糖10克

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1.酵母用温水溶解后倒入面粉中
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2.搅拌成雪花状

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3.揉成光滑的面团（面光、盆光、手光）
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4.盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大

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内馅材料：猪肉馅（2:8或3:7）、丝瓜一根、生抽、水、白胡椒粉、芝麻油、蚝油、糖、盐、葱、姜

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5.准备材料
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6.将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水

7.（肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡）打水后加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀

8.加入切碎的丝瓜丁

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9.加入麻油
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10.搅拌拌匀放入冰箱冷藏待用

水煎包制作步骤：面粉水=100克水+5克面粉（根据包子数量大小可以增加面粉水）
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11.发酵好的面团揉匀排气后分成8等份
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12.取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料
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13.捏紧摺口醒发20-30分钟包子包的不好看，也没人协助拍摄，所以包包子步骤就不发了）
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14.锅中加2匙油烧热，放入包子
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15.100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油
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16.盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点白芝麻和香葱