佛手观音莲

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平民不起眼的白菜，也可以变身为镇桌宴客菜大菜，来看看我如何将白菜华丽变身：

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“佛手观音莲”是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。
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白菜具有较高的营养价值，含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配，具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。
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主料：大白菜1棵、小白菜1棵、基围虾200克、鱼肉150克、火腿50克
           辅料：高汤3碗、虾米20克、西兰花1朵、咸蛋黄1个
爱恨悲欢，尽在凡间。
           调料：盐3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1汤匙、姜10克、麻油1/2汤匙、
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　　　　　　生粉2汤匙
爱恨悲欢，尽在凡间。

做法：
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　　1、大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
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　　2、高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
　　3、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。
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　　4、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌。

5、咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。
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　　　　　　6、取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。
　　　　　　7、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。
　　　　　　8、火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。
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　　　　　　 9、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。
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　　　　　　10、用小刀尖从小白菜根部往上切。
　　　　　　11、从外向里依次切成花瓣状。
　　　　　　12、刻成莲花状。
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　13、锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
　　　　　　14、莲花白菜煮软后，取出沥干水份。
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　　　　　　15、大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。
　　　　　　16、另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。
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17、大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。
　　　　　  18、将大白菜梗折成三折。
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　　　　　  19、在对折处均匀地切5刀。
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　　　　　  20、将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。

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21、将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
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　　　　　　22、依次将做好的佛手白菜码入盘中。
　　　　　　23、将沥干水份的莲花白菜放在中间，淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在
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　　　　　　　　佛手白菜的中间。
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　　　　　　24、锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。

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26、把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。
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　　　　　　27、把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。
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糖之片语：
　　　　　　1、肉馅可以根据自己的口味调配。
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　　　　　　2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。
　　　　　　3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。