红火莲藕菊花鱼

世铭

　　年菜年菜，无论什么地方，在中国，就有这么一个传统，有一样食材是绝对要有的，那就是鱼，年年有余，这是每个家庭都有的希望，新的一年，红红火火，旧的一年，年年有余，那么，这个家庭在来年，就一定幸幸福福，红红火火的过日子。
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　　咱家的年菜肯定也少不了鱼，菊花鱼，是我想到的第一道鱼菜，但想着，咱不是搞创意年菜吗？这么简单的可不算是创意了，咱再加点适合在一起吃的哈，咱把莲藕加进去，酥炸的鱼肉，再加上煎的内脆外软的香煎莲藕饼，一起运用泰式甜辣酱这酸甜的口感，红红火火的色调，再加上喜气洋洋的吉祥鱼，绝对是让你来年红红火火的超级年菜。
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　　其实，这道菜真不好做，那鱼，真的不好造型啊，我承认，我做的不好，菊花的形状没有出来，这样的鱼，切的一定要细，而且鱼肉要厚实，不然，55555555，一炸，菊花的形状是出来来的，我的很丑，儿子说像被压扁了的菊花呢，我吐血，我很努力慢慢片的鱼啊！
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　　材料：片好的纯鱼肉片一大块（我用的是鲩鱼肉），莲藕一结，猪梅肉约150克，香葱适量。
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　　调料：生抽、盐、糖、芝麻油、胡椒粉、生粉、料酒、油、泰式甜辣酱、水各适量。
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　　做法：1、猪肉剁碎，香葱切成葱花，加入剁好的猪肉里，放入适量生抽、盐、糖、芝麻油、生粉、料酒、油，搅拌均匀，腌制半小时。
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　　2、鱼肉买回来洗净切成小块，（有水平的朋友可以自己片鱼片哈，我实话说，我是没有这本事了，只能市场里直接买了哈。）斜刀片成十字花刀。（我拍好过程图，大家去看哈，我文字表达不太清楚哦！）

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　　3、片好的鱼肉加入一点点盐、料酒和胡椒粉，搅匀，再加入适量的生粉，尽量让鱼肉都均匀的粘上生粉。

　　4、锅内放入足够的油，烧热，放入鱼块进去炸至表面金黄，捞起，开大火后再放进去炸一下，立刻捞起来沥干油放一边备用。

　　5、莲藕洗净切成薄片，放上适量猪肉馅，再放上一片藕片，压实。
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　　6、平底锅放入适量的油，烧至微温，放入夹好肉馅的藕饼，小火煎至两面金黄即可。

　　7、再将煎好的藕饼摆放在锅四边，上面放上事先炸好的鱼肉。
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　　8、平底锅放入一点点油，加入适量的泰式甜辣酱和水，再调入一点点糖，大火烧开后加入一点淀粉水（淀粉加入一点水搅匀即成淀粉水）收浓汁后淋在鱼藕饼上即可。

　　小贴士：1、鱼尽量选择厚一点鱼肉，切的时候要切精细一点，这样炸出来的才会像菊花一样很漂亮的。

　　2、炸的时候大火复炸一下，能让鱼肉外脆内软的。
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　　3、莲藕切成稍薄的片，放肉的时候粘上一点淀粉，会跟肉馅粘得更稳，不容易掉开。